Del control de la cadena al cierre operativo: Caso Cook Alimentos y Procesados y las lecciones de un modelo cárnico intensivo en capital

Abstract

Se analiza el caso de Cook Alimentos y Procesados, un emprendimiento del sector cárnico que surgió a partir de la adquisición de activos productivos de Carnes de Colombia. El trabajo estudia cómo una oportunidad de mercado, acompañada de capacidad instalada y crecimiento en ventas, no logró convertirse en un modelo de negocio sostenible. A través del caso se examinan decisiones relacionadas con integración vertical, capital de trabajo, gestión comercial, inventarios y gobierno corporativo. El análisis evidencia que facturar más no necesariamente significa generar rentabilidad ni caja suficiente para sostener una operación intensiva en capital